Ingredienti:
- Polpo
- Patate
- olio evo
- Mix Aromi Marino
- Agrumoso salvia e maggiorana
- Sale salvia e lemongrass
- Polvere di olive nere
- Polvere di pomodori secchi
- Fiori di finocchietto
- Pepe
- Scorza di limone
Preparazione:
Cottura del polpo: metti il polpo intero in una pentola con acqua fredda, aggiungendo sedano, carote, cipolle, 1/2 limone e gambi di prezzemolo. Porta l’acqua a ebollizione e cuoci il polpo per circa 20 minuti. Spegni la fiamma e lascia il polpo nella pentola fino a completo raffreddamento.
Preparazione delle patate: lava le patate e mettile in una pentola con acqua fredda. Cuocile finché sono tenere e facilmente infilzabili con una forchetta (puoi anche cuocerle al vapore). Sbuccia le patate e schiacciale con uno schiacciapatate. In un pentolino, scalda il mix aromi marino con l’olio evo senza far friggere l’olio. Spegni e lascia insaporire per circa mezz’ora. Metti le patate schiacciate in una pentola, aggiungi l’olio aromatizzato, sale salvia e lemongrass, pepe e mescola bene. Scalda a fuoco basso per qualche minuto.
Marinatura del polpo: dividi il polpo lessato in tentacoli. Prepara una marinata con scorza di limone, pepe, olio evo e agrumoso salvia e maggiorana. Metti i tentacoli del polpo nella marinata per mezz’ora, girandoli e bagnandoli di tanto in tanto.
Cottura del polpo: griglia il polpo marinato su una griglia rovente per circa 3 minuti per lato, continuando a bagnarlo con la marinata.
Impiattamento: su un piatto fondo, versa la crema di patate e adagia sopra i tentacoli del polpo.
Guarnisci a piacere con pomodori confit e olive nere.
Irrora con un filo d’olio evo e spolvera con polvere di olive nere, polvere di pomodori secchi e fiori di finocchietto.