Ingredienti (per 2 persone):
- 1 tazza di vino bianco
- 1/4 di tazza di succo di un’arancia
- 125g di burro (tagliato a cubetti)
- Agrumoso Salvia e Maggiorana qb
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 6 capesante
- 1 scalogno, tritato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 Finger Lime
- Sale Timo e Arancia qb
- Pepe
Procedimento:
- Versa il vino, l’aceto, il succo d’arancia e lo scalogno tritato in una casseruola. Porta tutto a ebollizione e lascia ridurre a fuoco medio per circa 25 minuti, finché il liquido non si sarà dimezzato.
- Togli la casseruola dal fuoco e, usando una frusta, incorpora il burro poco alla volta, fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungi un pizzico di Agrumoso salvia e maggiorana, regola di sale con Sale Timo e Arancia e metti da parte.
- Scalda una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva a fiamma medio-alta. Nel frattempo, sciacqua le capesante sotto acqua fredda, asciugale delicatamente con carta da cucina e insaporiscile con un pizzico di Sale Timo e Arancia e un po' di pepe.
- Cuoci le capesante nella padella ben calda per circa 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina dorata.
- Per servire, distribuisci un cucchiaio di salsa al burro d’arancia su ogni piatto, adagia sopra le capesante e completa con le perle di Finger Lime per un tocco fresco e agrumato.
Questo piatto è un’ottima combinazione tra tradizione e modernità, semplice da preparare ma perfetto per fare colpo.
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