Gli Spaghetti di Zucchine Visagri

Gli Spaghetti "Non Spaghetti"

L'idea è quella di utilizzare le zucchine non come un semplice contorno, ma come dei veri e propri spaghetti crudi, per mantenere intatta tutta la loro freschezza e croccantezza.

La magia sta tutta nella crema vellutata e nella finitura aromatica che abbiamo creato combinando i nostri paté con alcuni dei nostri ingredienti preferiti.

Ingredienti (per 2 persone)

• 3 o 4 zucchine fresche e sode
• 2 cucchiai generosi di Paté di Pistacchio VisAgri
• 1 cucchiaino di Paté di Olive Verdi VisAgri (per la nota fresca)
• 80g di formaggio Robiola (o altro formaggio fresco cremoso)
• Un pizzico di Maggiorana e Fiori di Finocchietto
• Un pizzico di Sale aromatizzato Pepe e Aglio VisAgri
• 4-5 Pomodori secchi VisAgri
• 3 cucchiai di PanVisAgri Finocchietto, Limone e Salvia
• Olio extravergine d'oliva e la scorza grattugiata di mezzo limone

Lava e asciuga le zucchine sode. Utilizzando l'apposito pelapatate a spirale (come un temperamatite per verdure) o una mandolina da julienne, tagliale per il lungo fino a ottenere dei lunghi filamenti che ricordano in tutto e per tutto degli spaghetti.

Metti gli spaghetti di zucchine in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico leggerissimo di sale e lasciali riposare cinque minuti. Questo passaggio è fondamentale affinché perdano l'acqua in eccesso. Successivamente, tamponali delicatamente ma accuratamente con un canovaccio pulito per mantenerli perfettamente croccanti.

Scalda un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente. Versa i cucchiai di PanVisAgri aromatizzato e tostalo a fuoco vivo per circa 2 minuti, mescolando spesso finché non diventa dorato, croccante e sprigiona tutto il suo profumo mediterraneo. Mettilo da parte a raffreddare.

In una ciotolina, lavora a crudo la robiola insieme al Paté di Pistacchio e al Paté di Olive Verdi. Aggiungi Maggiorana e fiori di finocchietto. Mescola energicamente con una forchetta o un piccolo frustino fino a ottenere una crema liscia, vellutata. Se desideri una consistenza più fluida, puoi allungarla appena con un cucchiaino di acqua fredda.

Nella ciotola grande con gli spaghetti di zucchine ormai asciutti, versa la crema aromatica. Mescola delicatamente affinché ogni filamento sia perfettamente avvolto e condito. Aggiungi anche le striscioline di pomodori secchi e mescola ancora un'ultima volta.

Impiatta creando un nido alto e invitante al centro di ciascun piatto. Completa sopra con una pioggia generosa di PanVisAgri tostato e rifinisci con un'ultima grattugiata fresca di scorza di limone

Servire subito per mantenere tutta la freschezza e la croccantezza!